마카롱 실패 유형 이야기. 마카롱에 유분이 생겼을 때. 마카롱 주름짐.

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안녕하세요.😀

 

 

이번 글은 마카롱 실패 유형에 관한 이야기를 하려 합니다.

 

마카롱 코크(꼬끄)에 주름이 지거나, 기름기(유분)가 생기는 경우에 대해 이유와 해결방법에 대해 말해볼게요.

 

 

 

여러 가지 이유가 있겠지만 대부분은 이러한 이유로 생깁니다.(제 경험 상의 이유)

 

 

 

1. 마카로나주를 너무 많이 했을 때

 

해결방법: 마카로나주 횟수를 줄여주세요.

 

주의: 머랭의 상태에 따라 유동적으로 바꿔주세요.

 

초보일수록 머랭은 단단하게 올리시고 하는 것을 개인적으로 추천드려요.

 

*계란 온도는 반드시 상온의 것으로 해주세요.(섭씨 20도 이상 추천)

 

 

 

 

2. 마카로나주를 너무 강하게 했을 때

 

해결방법: 마카로나주를 할 때 너무 반죽의 숨을 너무 죽이는 경우에도 유분기나 쭈글 해지는 표면이 될 수 있습니다.

 

마카로나주의 최상은 상태는 주르륵 흐르는 것만으로 알 수 없습니다.

 

아몬드가루와 슈가파우더, 머랭이 서로 잘 섞인 상태가 좋은 거라 생각합니다.

 

마카로나주를 하실 때 힘을 좀 더 빼고 해 주세요.

 

 

 

 

 

3. 열풍건조를 너무 오래 했거나 열풍건조의 온도가 너무 높았을 때(쭈글거림 or 유분기, 뻥카롱)

 

해결방법: 열풍건조 온도를 낮추거나 시간을 줄여주세요.

 

저는 섭씨 50도에 보통 8분 정도 합니다. (6분쯤 꼬끄 표면을 손가락을 이용해서 상태를 봐주세요.)

 

손에 묻어나지 않으면 건조가 다 되었다고 볼 수 있습니다.(열풍건조는 짧게 할수록 좋은 것 같습니다.)

 

바로 굽기를 시작해주세요.

 

 

사실 마카롱 실패 이유는 복잡적인 경우가 많아 위의 방법들이 맞지 않을 수도 있음을 이해 바랍니다.

 

레시피도 워낙 다양하고 배합도 서로 다르고 실내온도 오븐의 종류 도구들의 변수도 있어서

 

말로 해결하기 어려운 부분이 있습니다.😅

 

 

읽어주셔서 고맙습니다.😘